Published On: Mon, Sep 30th, 2013

Cách làm bánh tôm Hồ Tây

Đất Hà Thành với rất nhiều món ăn đặc trưng như bún ốc, bún chả, nem chua rán, vv. Mỗi món ăn này lại gắn liền với 1 địa danh, nhất là với các hồ như Hồ Gươm, hồ Tây. Đến đây chúng ta có thể sẽ nghĩ ngay đến món ăn bất hủ gắn liền với Hồ lớn nhất Hà Nội, Hồ Tây với đặc sản là Bánh Tôm Hồ Tây.

banh-tom-ho-tay-01

Cách làm món lẩu Thái

Cách làm món lẩu ốc

Cách chế biến món bánh tôm cũng chẳng có gì quá phức tạp, chỉ đơn giản là sự kết hợp giữa bột mì, bột năng với khoai lang và tôm tươi. Bánh sau khi rán sẽ được để cho ráo mỡ và ăn nóng, dùng với nước chấm chua, cay, mặn, ngọt và kèm theo một chút rau sống.

Thế nhưng điểm làm nên sự khác biệt chính là những con tôm chiên cùng bánh phải là thứ tôm được đánh bắt từ chính Hồ Tây, bởi chỉ có thứ tôm này mới đem lại được cho người thưởng thức cảm giác chắc thịt, ngọt ngào mà bất kì loại hải sản nào cũng ko có được. Ngày nay cuộc sống có nhiều thay đổi, lượng tôm đánh bắt được từ Hồ Tây không còn dồi dào như trước, vì vậy các bạn có thể thay thế bằng tôm đồng nhé!

Lượng nguyên liệu để mình làm được tầm 10 chiếc bánh tôm như sau:

  • - Tôm đồng loại to cỡ ngón tay út: 200 gr
  • - Bột mì: 60 gr
  • - Bột năng: 30 gr
  • - Bột nghệ: ½ thìa cà phê
  • - Bột canh: ½ thìa cà phê
  • - Nước: 180 ml
  • - Khoai lang vàng: 1 củ
  • - Nước mắm, đường, dấm, tỏi, ớt
  • - Đu đủ, cà rốt, rau xà lách
  • - Khuôn bánh

Cách làm món bánh tôm Hồ Tây như  sau:

Tôm các bạn nên chọn những con tôm đồng thật tươi, còn nhảy tanh tách, to cỡ ngón tay út. Đem về rửa sạch rồi dùng kéo cắt bỏ râu tôm, muốn hình thức bánh hấp dẫn hơn thì giữ lại phần càng to của tôm nhé.

Sau đó pha bột bánh gồm bột mì, bột năng, bột nghệ, bột canh và nước theo liều lượng tỉ lệ như mình đã nêu ở phần công thức.

Bí quyết giúp cho vỏ bánh ngon hơn chính là nhờ mình đã bớt đi 1 phần bột mì và thay vào đó là bột năng đấy các bạn ạ. Bột năng có tác dụng giúp vỏ bánh thêm giòn và giữ được độ giòn khá lâu sau khi rán. Khoai lang sẽ được gọt vỏ sau cùng để tránh việc khoai bị thâm, các bạn đem xắt sợi to rồi ngâm nước muối pha loãng cho khoai được giòn.

Đến khâu chiên bánh: Trước tiên các bạn nhúng khuôn bánh ngập trong chảo dầu, khi khuôn bánh có độ nóng các bạn nhấc ra, múc bột láng đầy khuôn, xếp khoai lang và tôm lên trên rồi nhúng trở lại vào chảo dầu. Chao bánh cũng là một công đoạn quan trọng, nếu quá lửa thì sẽ bị cháy, nếu không đủ nhiệt bánh sẽ bị ngấm dầu, ăn rất ngấy. Các bạn cứ để nguyên khuôn trong chảo như vậy, khi bột bánh đủ độ chín sẽ tự co lại, bấy giờ chỉ cần lách nhẹ mũi dao là bánh dễ dàng róc khỏi khuôn.

Khi vớt bánh ra các bạn đặt ngay vào một chiếc đĩa đã được lót sẵn giấy thấm dầu nhé.

Nước chấm cũng quyết định một phần rất quan trọng của món bánh tôm này, với sắc hồng của cà rốt, trắng xanh của dưa góp làm từ đu đủ và ẩn hiện là màu trắng xen lẫn màu đỏ tươi của tỏi và ớt băm nhỏ, đủ vị mặn ngọt chua cay càng tạo nên sức hấp dẫn của món ăn.

Dù cuộc sống có thay đổi như thế nào thì món đặc sản bánh tôm Hồ Tây vẫn giữ vẹn nguyên hương vị cổ truyền của nó, để bất cứ ai khi thưởng thức đều nhớ mãi cái màu vàng ươm, giòn tan của vỏ bánh, màu đỏ ửng của tôm tươi mềm và ngọt, và vị thơm bùi của từng cọng khoai lang…

Chẳng phải thứ cao lương mĩ vị gì mà sao lần nào tự tay làm đãi các bạn phương xa món bánh này mình đều được khen rằng bánh ngon đến lạ, ngon bởi món ăn mang đậm dấu ấn Hà Thành này hay bởi tấm lòng của người nấu gửi gắm biết bao tình cảm và thông điệp trong đó?

Nguồn(sưu tầm)

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.7/10 (3 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)
Cách làm bánh tôm Hồ Tây , 5.7 out of 10 based on 3 ratings

About the Author

Leave a comment

XHTML: You can use these html tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>